¿Puedo considerar como IVA acreditable el 16 % que me cobran en una operación exenta o con tasa 0 %?

En principio no. El SAT considera una práctica fiscal indebida que, en actos que no dan lugar al pago del IVA o que están a tasa 0%, se cobre además de la contraprestación una cantidad adicional del 16% que el adquirente toma como IVA acreditable [SAT 179]. El acreditamiento consiste en restar el impuesto acreditable, que es el IVA que legalmente se trasladó al contribuyente o el que pagó en importación, de la cantidad que resulte de aplicar la tasa correspondiente [LIVA 4]. Además, solo es acreditable el IVA de erogaciones estrictamente indispensables, es decir, deducibles para ISR, para actividades gravadas o a tasa 0% [LIVA 5]. Si el gasto se destina exclusivamente a actividades por las que no se paga el impuesto, no es acreditable [LIVA 5]. El texto del criterio SAT 179 que se me dio está cortado en sus supuestos específicos, así que no puedo precisar las conductas concretas que enumera ni sus consecuencias.